今年の味噌の天地返し。 去年の蔵出しの時に、一樽を三年味噌にした。 二夏越すのでどうなるのかドキドキものだったのだが、実に芳醇で色合いも良く、滑らかなのには驚いた。 さすがに、今年仕込みのものと違って、溜まりが多く、こちらもどうみてもお醤油状態。
味噌を保管してある床下は、なんだか完全に味噌蔵として馴染んで来たのか、どの樽も黴がなくて、とても順調に熟成している。
床下スペースは、かなり広くて、低温が維持できるので、整理してワインセラーとかにもなる。 前からセンサーをつけて、温、湿度を記録しようと思っているのだけど、なかなか進んでいないので、そろそろ考えるかな。
ということで、毎年お味噌を頒布している皆様、今年も予約受け付けますよ。 今年は、三年味噌限定50個もあります。