Mano Blog

_ [MISC] 石窯パン

　石窯でのピザは、どうにか自分なりのスタイルが確立してきたので、一歩進んでパン作り（バターロール）に挑戦する。　ピザとの違いは、小麦粉に混ぜるものが多い(卵、バター、砂糖など)事と、二次発酵が必要なことだ。　長男の通っていた学校では、パンの生産、販売をしていて、先週その指導をしている先生にお会いしたので、ちよっと聞いたところ、コツはとにかく良く練ることと教わった。　先生の教えのとおり、薄く指で延びるような状態となるまで、丁寧に練りを繰り返した。　発酵は、ＩＨオーブンが発酵モードを持っているので、これで発酵をさせる。　十分に発酵し、成型、二次発酵と進み、窯入れし、待つこと十分程度、ちょっと奥のほうは火が強かったので、ドリュールが焦げ目が強くついたけど、表面はカリッとして、中はふんわりと、まぁまぁの出来となった。　卵の分量が多かったので、気泡のわりにもちっとした感じになったので、次回はちょっと調整しよう。　

　午後からは、村の夏祭りに参加する。　実質４０世帯の集落なのだが、他の地域に暮す家族がお盆で帰省してきていて、１３０人近くが参加し、もちつき、西瓜割り、焼きそば、やきとり、カキ氷、カラオケ、盆踊り、抽選会に花火と夏祭りフルコースを楽しんで帰った。