大晦日から連日強風が吹き荒れている。 天気は、大晦日の午前中に少し雪が舞ったくらいで、曇天なのだけど、とにかく気温が低いのと風が強い。 暮れに仕込んだロースの塊を風乾するのには、幸いかもしれないけど、それにしても強すぎかも。 こういう、連休の時くらいしかチャンスがないので、スモークを織り交ぜながら、熟成を楽しみに風乾。 せっかく、スモークするのだからと、チーズもついでに燻製して、酒の肴にする。 ハムもやりだすとなかなか楽しくて、足一本とか仕込んでみたくなってしまう。(ww)